Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Υλικά:
1 κιλό χοχλιοί
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί ή ξύδι
1 ποτηράκι του κρασιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο
(6 μερίδες)
Αλατίζουμε τους χοχλιούς, τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο καυτό λάδι με το στόμιο προς τα κάτω για τρία λεπτά. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, τους ανακατεύουμε μία φορά και μετά από δύο λεπτά τους σβήνουμε με το κρασί. Τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση κι είναι έτοιμοι για σερβίρισμα.
Κατά μια άλλη εκδοχή, κάνουμε κουρκούτι με αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο (αν το επιθυμούμε), γεμίζουμε το στόμιο των χοχλιών με το μείγμα μας και τους τηγανίζουμε στο λάδι με το δεντρολίβανο.
Αγκινάρες με κουκιά
Υλικά:
12 μέτριες αγκινάρες
1 κιλό κουκιά
1 νεροπότηρο λάδι
2 κουταλιές σούπας άνηθο
χυμό 2 μέτριων λεμονιών
1 κουταλιά σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις),
αλάτι, πιπέρι(6 μερίδες)
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα ή τις αφήνουμε ολόκληρες και τις βάζουμε σε ένα μπόλ με νερό και λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά και κρατάμε και τα εξωφυλλα τους αν είναι τρυφερά. Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι μαζί τον ψιλοκομμένο άνηθο για 5-7 λεπτά. Αμέσως μετά τις αγκινάρες, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20’-25’ σε μέτρια φωτιά. Σ’ ένα μεγάλο φλιτζάνι, βάζουμε το χυμό των λεμονιών λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα και το αλεύρι ανακατεύοντάς πολύ καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, τρία λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
Καλιτσούνια με σπανάκι ή μάραθο ή αγριόχορτα
Υλικά για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας λάδι
νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντας την να μην κολλάει στα χέρια μας)
1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιά
Υλικά για τη γέμιση:
2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι (20-30 τεμάχια)
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι και τ’ αφήνουμε για μία-δύο ώρες να φουσκώσει. Ανοίγουμε με ένα πλάστη το ζυμάρι. Φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, πάχους 1/2 εκατοστού και το κόβουμε στο σχήμα από πιατάκι τσαγιού. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση, από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.
Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι & βαλσάμικο
Υλικά:
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
1/2 κ φρέσκιες σουπιές
3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι
1 ντομάτα ώριμη
1 κουταλιά πελτέ (ή 2-3 αλεσμένες λιαστές ντομάτες)
1 κουταλιά πετιμέζι
1 πακέτο κριθαράκι
λίγο μελάνι από τις σουπιές
2 φύλλα δάφνη
2 ξύλα κανέλα
2 καρφιά γαρίφαλο
αλατοπίπερο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγους σπόρους ρόδι
1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανοι
Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.
Σουπιές µε κρασί
Υλικά:
1 κιλό σουπιές
2-3 κρεµµύδια
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού κρασί
πιπέρι
Καθαρίζουµε τις σουπιές. Αφού κόψουµε σε χοντρά κοµµάτια το κρεµµύδι, το τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και ρίχνουµε και τις σουπιές κοµµένες σε κοµµάτια. Τις αφήνουµε περίπου ένα τέταρτο της ώρας, µέχρι να ροδίσουν, και έπειτα τις σβήνουµε µε κρασί. Προσθέτουµε λίγο νερό και το πιπέρι και αφήνουµε τις σουπιές να ψηθούν και να µείνουν µε το λάδι τους.
Βρουβόπιτες
Υλικά για το φύλλο:
1 ποτήρι κρασιού χλιαρό νερό
Λίγο αλάτι
Λίγες σταγόνες λάδι
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Ανάλογο αλεύρι
Υλικά για τη γέμιση:
2-3 κιλά χόρτα γιαχνερά
αλάτι, πιπέρι
½ φλιτζάνι λάδι
Λάδι για τηγάνισμα
Καθαρίζετε τα χόρτα, σπανάκι, μάραθο, αρχαντζίκους, κ.α.. Τα πλένετε καλά, τα κόβετε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζετε με το ½ φλιτζάνι λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Τα βάζετε έπειτα σε σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό που τυχόν υπάρχει και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε με τα υλικά φύλλου τη ζύμη ώστε να γίνει μαλακή και ανοίγετε το φύλλο. Με ένα καπάκι κόβετε μικρά κομμάτια, τοποθετείτε μια κουταλιά περίπου χόρτα, διπλώνετε, κλείνετε καλά τις άκρες να κολλήσουν και τις ψήνετε στο τηγάνι σε καυτό λάδι.
Μελιτζάνες τουρσί
Υλικά:
Μελιτζάνες
Σέλινο
Ξύδι, αλάτι, λάδι
Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό ξύδι, ρίχνετε μέσα το ανάλογο αλάτι και το βάζετε στη φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν τόσο, ώστε να εμποτιστούν τελείως με το ξύδι και να είναι μισοψημένα. Μετά τα ρίχνετε σε τρυπητό και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Πλένετε το βάζο που θα τα τοποθετήσετε πολύ καλά, το σκουπίζετε ώστε να μην έχει υγρασία και μετά τοποθετείτε τα μελιτζανάκια και ρίχνετε τόσο λάδι, ώστε να σκεπαστεί τελείως.
Κολοκυθάκια µε σκόρδο στον φούρνο
Υλικά:
2 κιλά κολοκυθάκια
7-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο
4 ντοµάτες
µαϊντανό
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
(6 μερίδες)
Πλένουµε τα κολοκύθια και τα χαράζουµε µε ένα µαχαίρι. Τα γεµίζουµε µε σκόρδο και τα στρώνουµε σε ένα ταψί. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και τις ντοµάτες τριµµένες, πασπαλίζουµε µε µαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για µία ώρα. Στο τέλος πασπαλίζουµε µε µαϊντανό.
Λουκούμια
Υλικά:
½ ποτήρι κρασιού λάδι
1 ποτήρι κρασιού ρακί
½ ποτήρι κρασιού ζάχαρη
½ ποτήρι νερού χλιαρό νερό
1 πορτοκάλι χυμό και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
λίγο προζύμι ή μαγιά μπύρας
Λίγη κανέλλα
Αλεύρι όσο σηκώσει
Ζάχαρη ή μέλι και σουσάμι για το πασπάλισμα
Ρίχνετε σε μια λεκάνη το λάδι, τη ρακί και το πορτοκάλι και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλλα, το προζύμι αραιωμένο με χλιαρό νερό ή τη μαγιά μπύρας, το αλεύρι και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνετε καλά και πλάθετε ένα σχοινί που το κόβετε κομμάτια στο μέγεθος που θέλετε. Τα αφήνετε να ανεβούν και τα ψήνετε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα πασπαλίζετε με ζάχαρη τα μελώνετε προσθέτοντας λίγο σουσάμι.
